О шашлыке

Тут довелось на дачу готовить шашлык, и меня попросили описать (потому в тексте прямое обращение, в литературе я такое сильно не люблю), как я его готовил. Ну и чтобы знание не пропадало даром, выкладываю сюда.
-----
ингридиенты
(0)мясо из расчёта 0.5кг на человека (лучше всего баранина (в идеале — ягнятина), вроде можно лошадятину, но можно и просто свинину); что надо, так это чтобы был жирок.
(1)берёшь зелень: петрушка, укроп, лук зелёный
(2)берёшь лимон, где-то один лимон на 1.5-2кг
(3)лук, лучше красный
(4)помидоры - ну, где-то штук 7 на 3кг
(5) специи (перец чёрный, красный, куркума, хмели-сунели, гвоздику(остороэжно) всё можно)
(6) соль
-----
приготовление маринада
- (0) режешь кусочками, не выбрасывая жир
- (1), (2) в блендере размалываешь в кашу -- это основа маринада (*)
- (4) в блендере размалываешь не всё
- в (*) добавляешь специи (можно у турок купить, спросив "МЫНЭ ДЫЛЯ ШЫШЛЫКА")
- (6) добавлять осторожно. Много нельзя, потому, как за время маринования мясо пропитается, лучше меньше
- (4) режешь колечками и "разбрасываешь"
Всё, дальше всё это хозяйство смешиваешь, мешаешь, мешаешь и в кастрюлю под гнёт.
Дальше смотришь, сколько там жидкости, если не хватает, (4) ещё немного каши делаешь и тоже в кастрюлю и мешаешь, мешаешь ну и под гнёт.
Сколько мариновать. Ну, если холодильник не совсем ядрёный, можно на ночь в него поставить.
Мясо нормально замариновано, когда ты его можешь надкусить, а оно не будет сырым.
-----
готовка
Угли. Лучше купить дрова -- берёза, ольха, что есть.
Дрова достаточно крупными кусками жечь в костре, дождаться углей.
Пока дрова прогорают, насадить на шампуры, причём насаживать как:
а)плотно, чтобы не было просветов, иначе получится пересушенным
б)рекомендуют вдоль волокон
в)кусочки нужно перекладывать колечками лука,
г)можно (нужно) перегладывать дольками лимона, помидора, ну и любых овощей, дающих сочную кислинку
д) "прокладываешь" кусочками с жиром.
Когда дрова превратятся в уголь, раскладываешь шампуры на мангале.
Главное смотреть, чтобы не было огня. Если вдруг появляется огонь, заливаешь его оставшимся маринадом.
Можно ещё маринадом в процессе просто поливать шашлык. Периодически проводишь рукой около шампуров, чтобы почувствовать, не угасли ли угли, если да, можно помахать чем-нибудь, чтобы они раскраснелись, но не зажглись.
Ну и собственно, вертишь, вертишь. Дальше уже дело вкуса. Т.к. это мясо уже можно и так есть, то степень прожаренности -- у каждого своя.
-----
Кушанье
Как только шашлык готов, лучше всего его не убирать с углей, а просто немного в сторону отодвинуть, чтобы он
а) не сгорел б) не остыл во время еды.
Собственно можно стол недалеко от мангала разместить, чтобы шашлык был горячим, "свежим с костра".
На стол обязательно поставить
а) зелени, овощей - много, разной - салат, петрушка, кинза, редиска, помидоры, огурцы.
б) вино - по вкусу, но не слаще полусладкого
в) соки - кислые - гранатовый, клюквенный, т.п.
г) не портить шашлых "соус-барбекю", кетчуп, т.п.
-----

Вот как-то так.


Главное в рабочий полдень о таком не думать.